Page 22 - สวัสดีครับท่านผู้อ่านทุกท่าน ก่อนอื่นกระผมขอแนะนำตัวก่อนครับ กระผม พันเอก กัญจน์ณัฎฐ์ นิลนนท์ รับหน้าที่เป็นบรรณาธิการสวัสดิการสารแทน พันเอก สมเกียรติ ถนอมคุ้ม ผู้อำนวยการกองกิจการรร้านสวัสดิการกลาง กรมสวัสดิการทหารบก เนื่องจากท่านมีภารกิจที่มากขึ้น ผู้บังคับบัญชา จึงมอบหมายให้กระผมมารับหน้าที่ต่อจากท่าน แต่ไม่ต้องกังวลครับเพราะว่าหนังสือสวัสดิการสารของเรายังคงมีเนื้อหาสาระน่ารู้ต่าง ๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อท่านสมาชิกเช่นเดิม และถ้าสมาชิกท่านใดอยากแนะนำติชม หรือต้องการให้นำเสนอเรื่องใด สามารถแนะนำมาได้ครับ สุดท้ายนี้กองบรรณาธิการสวัสดิการสารขอขอบคุณทุกหน่วยที่ให้การสนับสนุนข้อมูล และภาพถ่ายทำให้หนังสือสวัสดิการสารมีความสมบูรณ์ครบถ้วนทั้งเนื้อหาสาระ และหวังเป็นอย่างยิ่งว่าท่านผู้อ่านจะได้รับความรู้ พร้อมทั้งความบันเทิงจากหนังสือสวัสดิการสารฉบับนี้ครับ
P. 22
การถนอมอาหาร (food preservation)
และวิธีถนอมอาหาร
กองกิจการสโมสร
www.armyclubthai.com
การถนอมอาหาร (food preservation) หมายถึง หลักการในการถนอมอาหาร
ั
วิธีการยืดอายุอาหารเพื่อเก็บรักษาให้มีคุณภาพ และคุณค่า การถนอมอาหารมีหลักส าคัญอยู่ที่การชะชกการ
ึ้
ทางโภชนาการใกล้เคียงกับของเดิม ไม่บูดเน่าเสียหายง่าย การ เจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในอาหารให้ช้าลงหรือไม่เกิดขน
ถนอมอาหารเป็นกระบวนการของการแปรรูป ควบคุม และ โดยระงับการสร้างแหล่งอาหารหรือระงับการท าปฏิกริยา
ิ
การท าให้อาหารสดไม่แปรสภาพด้วยการท าลายของจุลินทรีย์ ของน ้า และเอนไซม์มิได้เกิดขึ้นหรือเกิดขึ้นน้อยที่สุด
ด้วยกรรมวิธีหลายอย่าง ได้แก่ การเลือกใช้อาหารที่มีการ จุลินทรีย์ก็จะไม่สามารถขยายพันธุ์ได้ ซึ่งจะท าให้อาหาร
ปะปนของจุลินทรีย์น้อย การปั่นหรือกรองเพื่อก าจัดจุลินทรีย ์ บูดเสียชาลงหรือไม่บูดเสียเลย ส าหรับจุลินทรีย์ที่มี
้
ในอาหาร การเก็บรักษาอาหารไว้ในภาชนะที่มิดชดและเป็น มากมายอยู่ทั่วไป และตาเปล่าไม่สามารถมองเห็นได้ และ
ิ
สุญญากาศ ไม่สามารถจ ากัดได้หมด นอกจากนั้น เอนไซม์ที่มีอยู่ใน
สิ่งมีชีวิตตามธรรมชาติ ก็ไม่สามารถก าจัดได้เช่นกันจึง
ดังนั้น การถนอมอาหาร หมายถึง การแปรรูปหรือ เหลืออยู่เพียงสิ่งเดียวเท่านั้นที่สามารถก าจัดให้หมดไปได้
การเก็บรักษาอาหารให้คงสภาพเดิมได้นานโดยไม่บูดเน่า ไม่มี นั่นก็คือ น ้า ดังนั้น วิธีการถนอมอาหารจึงอยู่ภายใต้
ื้
ี่
ี่
การเปลยนแปลงหรือชวยชะลอการเปลยนแปลงของเนอ หลักการในการเปลี่ยนสภาพน ้า มิให้ท าปฏิกิริยากับ
่
สัมผัส กลิ่น สี และรสของอาหาร ส่งผลท าให้อาหารมีอายุการ เอนไซม์และเป็นอาหารของจุลินทรีย ์
จัดเก็บนาน ยังคงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไว้ รวมถึง
รักษาสภาพคุณค่าทางโภชนาการของอาหารให้คงเดิมหรือ
ี่
้
เปลยนแปลงนอยที่สด
ุ
สวัสดิการสาร มีนาคม 2566 22
