Page 23 - สวัสดีครับท่านผู้อ่านทุกท่าน ก่อนอื่นกระผมขอแนะนำตัวก่อนครับ กระผม พันเอก กัญจน์ณัฎฐ์ นิลนนท์ รับหน้าที่เป็นบรรณาธิการสวัสดิการสารแทน พันเอก สมเกียรติ ถนอมคุ้ม ผู้อำนวยการกองกิจการรร้านสวัสดิการกลาง กรมสวัสดิการทหารบก เนื่องจากท่านมีภารกิจที่มากขึ้น ผู้บังคับบัญชา จึงมอบหมายให้กระผมมารับหน้าที่ต่อจากท่าน แต่ไม่ต้องกังวลครับเพราะว่าหนังสือสวัสดิการสารของเรายังคงมีเนื้อหาสาระน่ารู้ต่าง ๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อท่านสมาชิกเช่นเดิม และถ้าสมาชิกท่านใดอยากแนะนำติชม หรือต้องการให้นำเสนอเรื่องใด สามารถแนะนำมาได้ครับ สุดท้ายนี้กองบรรณาธิการสวัสดิการสารขอขอบคุณทุกหน่วยที่ให้การสนับสนุนข้อมูล และภาพถ่ายทำให้หนังสือสวัสดิการสารมีความสมบูรณ์ครบถ้วนทั้งเนื้อหาสาระ และหวังเป็นอย่างยิ่งว่าท่านผู้อ่านจะได้รับความรู้ พร้อมทั้งความบันเทิงจากหนังสือสวัสดิการสารฉบับนี้ครับ
P. 23
ความจ าเป็นในการถนอมอาหาร
เนื่องจากอาหารแต่ละชนิดคงสภาพสมบูรณ์อยู่ใน
ระยะเวลาจ ากัด ไม่สามารถเก็บรักษาไว้บริโภคได้ใน
ระยะเวลาที่ยาวนาน จึงจ าเป็นจะต้องค้นหากระบวนการที่
จะท าให้สามารถเก็บรักษาอาหารให้ใกล้เคียงสภาพเดิมมาก
ที่สุด ทั้งนี้ นอกจากจะเป็นการประหยัดแล้ว ยังเป็นการ
ึ่
ปรับปรุงรสชาติของอาหารให้แตกต่างไปจากเดิมอีกด้วย ซง
ความจ าเป็นในการถนอม มีดังน ี้
1. เพื่อความประหยัด ไม่ต้องเสียเงินในการซื้ออาหารเพิ่มเกน
ิ
ความจ าเป็น
2. เพื่อยึดอายุของอาหารสดให้เก็บรักษาไว้บริโภคได้เป็น การถนอมอาหารแบบถาวร
เวลานาน การถนอมอาหารแบบถาวร เป็นการถนอมอาหารเพื่อเก็บ
3. เก็บรักษาอาหารที่หายากบางชนิดให้มีบริโภคตลอดปี ไว้รับประทานนานกว่า 6 เดือน การถนอมอาหารแบบนี้
4. เพื่อเก็บสะสมอาหารไว้รับประทานยามขาดแคลน ท าได้หลายวิธี ดังน ี้
5. เพื่อรักษาคุณลักษณะและคุณค่าทางโภชนาการของ 1. การอบด้วยความดันอากาศ
อาหารไว้ 2. การอาบรังส ี
6. เพื่อจ าหน่ายเพิ่มรายได้ให้แก่ครอบครัวในกรณีอาหารที่ 3. การท าแห้งด้วยความเย็น
ถนอมรักษาไว้มีจ านวนมาก 4. การท าแห้งด้วยการตากแดด
5. การท าแห้งด้วยการย่าง
วิธีการถนอมอาหาร 6. การท าแห้งด้วยการอบ
การถนอมอาหารแบบชั่วคราว
การถนอมอาหารแบบชั่วคราว เป็นการเก็บรักษาอาหารไว้ใน
ระยะเวลาสั้น ตั้งแต่ 1 วัน ถึง 6 เดือน การถนอมอาหารแบบนี้
เป็นการยับยั้งการเจริญเติบโตของเอนไซม์และจุลินทรีย์
ึ่
ไม่ให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเพียงชั่วระยะเวลาหนึ่ง ซงมีวิธีการ
ดังน ี้
1. การอุ่นด้วยความร้อน
2. การปั่นกรอง
3. การแช่เย็น และแช่แข็ง
4. การแช่ความเค็ม หรือ การดองเค็ม
5. การแช่ความเปรี้ยว
6. การแช่ความหวาน
7. การหมัก Line @ Army Club
https://puechkaset.com
ผู้น าเสนอ : พันตรี ศาฑิน มาโกมล
สวัสดิการสาร มีนาคม 2566 23
