Page 15 - สวัสดีครับท่านผู้อ่านทุกท่าน ก่อนอื่นกระผมขอแนะนำตัวก่อนครับ กระผม พันเอก กัญจน์ณัฎฐ์ นิลนนท์ รับหน้าที่เป็นบรรณาธิการสวัสดิการสารแทน พันเอก สมเกียรติ ถนอมคุ้ม ผู้อำนวยการกองกิจการรร้านสวัสดิการกลาง กรมสวัสดิการทหารบก เนื่องจากท่านมีภารกิจที่มากขึ้น ผู้บังคับบัญชา จึงมอบหมายให้กระผมมารับหน้าที่ต่อจากท่าน แต่ไม่ต้องกังวลครับเพราะว่าหนังสือสวัสดิการสารของเรายังคงมีเนื้อหาสาระน่ารู้ต่าง ๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อท่านสมาชิกเช่นเดิม และถ้าสมาชิกท่านใดอยากแนะนำติชม หรือต้องการให้นำเสนอเรื่องใด สามารถแนะนำมาได้ครับ สุดท้ายนี้กองบรรณาธิการสวัสดิการสารขอขอบคุณทุกหน่วยที่ให้การสนับสนุนข้อมูล และภาพถ่ายทำให้หนังสือสวัสดิการสารมีความสมบูรณ์ครบถ้วนทั้งเนื้อหาสาระ และหวังเป็นอย่างยิ่งว่าท่านผู้อ่านจะได้รับความรู้ พร้อมทั้งความบันเทิงจากหนังสือสวัสดิการสารฉบับนี้ครับ

10 สารเคมีในอาหาร ควรอ่านฉลากก่อนซื้อ

กองกิจการร้านสวัสดิการกลาง

www.awds-rta.com

ิ
โพรพลแกลเลต (Propyl gallate)
เมื่ออ่านฉลากอาหารแล้วพบสารตัวนี้ บอกตัวเองเลยว่า

นอกจากจะเป็นสารคาร์ซิโนเจนก่อมะเร็งแล้ว สารโพรพิล
แกลเลต ยังท าให้เกิดโรคผิวหนังในผู้บริโภคบางราย มิหน าซา
้
ยังท าลายตับและไตอีกด้วย

ขนมปังและขนมอบต่าง ๆ

ขนมปังทุกชนิด ไม่ว่าจะผลิตจากแป้งขาวหรือแป้งโฮลวีต

หากเป็นขนมปังที่ผลิตจากระบบอุตสาหกรรมที่มีอายุบนเชลฟ์
หลาย ๆ วัน โปรดหยิบมาพลิกถุงอ่านฉลากอาหารดูหากพบว่า

ี
10 สารเคมีบนฉลากอาหาร พบแล้ว “อย่าเลือก” สมัยนี้ มีสารเคมีสองตัวดังที่จะกล่าวต่อไป อาจต้องเปล่ยนใจวางไว้
การอ่านฉลากอาหารนั้น เป็นเหมือนหน้าที่ส าคัญของผบริโภค เช่นเดิม นั่นคือ
ู้
ทุกคนไปแล้ว ฉะนั้น ถ้าวันนี้เราไม่รู้ว่าสารเคมีที่ผสมลงไปใน โพแทสเซียมโบรเมท (Potassium bromate)
อาหาร และที่ปรากฏอยู่บนฉลากอาหารตัวไหน “ก่อมะเร็ง” เป็นสารเคมีที่ช่วยให้ขนมปังมีความยืดหยุ่น เหนียวอร่อยโดย

ตัวไหน “ก่อปัญหาสุขภาพสมอง” ตัวไหน “ก่อเหตุท าร้าย หากเราอ่านฉลากอาหารและพบสารตัวนี้ให้รู้เลยว่าเราก าลัง
สุขภาพทางเพศ” ก็เรียกว่าเชยไปหน่อยเพื่อท าให้ตัวเอง จะกินสารก่อมะเร็ง ตามกฎหมายของประเทศแคนาดา

ทันสมัยอยู่เสมอ งั้นมาอ่านฉลากอาหารกัน โดยเฉพาะฉลาก สหราชอาณาจักร และสหภาพยุโรป สั่งห้ามไม่ให้ใส่สารเคมีตัว
บนอาหารที่เราหยิบฉวยได้ง่าย ๆ จากร้านสะดวกซื้อ นี้ในอาหาร แต่ในประเทศอน ๆ เมื่ออ่านฉลากอาหารแล้ว
ื่
เนื้อสัตว์แปรรูป พบว่ายังมีการใช้อย ู่

ไม่ว่าจะเป็นอาหารจ าพวกแฮม ไส้กรอก เบคอน หรือ โพรพิลพาราเบน (Propylparaben)

ลูกชิ้น โดยปกติเราก็ไม่แนะน าให้กินกันอยู่แล้ว แต่ถ้าเผลอหยบ สารเคมีกลุ่มพาราเบนนี้มักปรากฏอยู่ในผลิตภัณฑ์ดูแล
ิ
ฉวยขึ้นมา ก็อยากให้อ่านฉลากกันนิดนึง โดยต้องดูว่ามีสารเคมี ผิวพรรณและเครื่องส าอาง ฉะนั้นเมื่อ่านฉลากอาหารแล้วพบ
เหล่านี้หรือไม่ พาราเบนก็จะตกใจ แต่ให้รู้ไว้ว่ามีผู้ผลิตใส่ลงในอาหารจริง ๆ

ไนเตรตหรือไนไตร์ต (Nitrates/Nitrites) เพราะมีคุณสมบัติต้านเชื้อราและแบคทีเรีย อย่างไรก็ดีพารา
ิ
โดยปกติผู้ผลิตจะใส่สารไนเตรต หรือไนไตร์ตลงไป เพื่อฆ่าเชื้อ เบนอยู่ในกลุ่มสารคาร์ซโนเจนก่อมะเร็ง
แบคทีเรีย ซึ่งเมื่อโดนความร้อนจะกลายเป็นสารคาร์ซิโนเจน ซีเรียล
ก่อมะเร็ง (ยืนยันโดย WHO) ทั้งนี้สารเคมีสองตัวนี้ จะท าให้ อาหารเช้าของคนท างานในวันเร่งด่วน การเลือกซีเรียล

ื้
เนื้อสัตว์มีสีแดง ฉะนั้นเราจึงสังเกตได้ง่ายตรงที่เนอสัตว์นั้น ๆ คุณภาพดี นอกจากดูเรื่องคุณค่าทางอาหารแล้ว เราคงต้อง
จะมีสีแดงผิดปกติ แต่อย่างไรก็ตาม การอ่านฉลากอาหารนั้น อ่านฉลากอาหารดูส่วนผสมซึ่งต้องไม่มี 2 ตัวนี้ ได้แก ่
ส าคัญที่สุด

สวัสดิการสาร กุมภาพันธ์ 2566 15